课程简介
💡学什么？
✅ 三大王牌卤味：五香醇厚卤+麻辣上头卤+周黑鸭同款甜辣黑鸭
✅ 10款网红泡爪：柠檬酸辣🌿蒜香爆汁🧄泡椒爽脆🌶️独家秘方全公开！
✅ 爆款搭配组合：川味凉拌菜㊙️素菜现捞技术💥卤肉拌制红油秘籍
✅ 硬核技术全覆盖：
▪️香料配比（十七款核心香料解析）📚
▪️卤水养护（防发黑/苦味/保养攻略）⚗️
▪️秘制红油&增香油💯糖色炒制技巧🍯
▪️生鲜去腥腌制/剩货处理/摆盘营销💰
✨学完秒变”卤界全能王”！✨
从高汤熬制→食材处理→卤制时间表→拌酱调配→开店运营手册📊
手把手教你：
🔥五香烧鸡/虎皮鸡爪💥冷吃兔/牛肉🌶️辣卤小龙虾
🔥花式冰粉/1元热卤串串……附赠6大摆摊爆品技术！
💥课超所值彩蛋🎁
设备清单⚙️+食材避坑指南⚠️+卤水问题急救包🚑
实体店同款操作视频🎬+技术文档📂+配方比例精确到克！
🌟适合谁学？
▪️摆摊创业新手 ▪️餐饮店加项拓客 ▪️宅家做爆款副业
卤哆哆餐饮：五香卤+麻辣卤+甜辣黑鸦+10款泡爪+川味凉拌菜+卤素菜视频截图
课程目录
五香卤+麻辣卤+甜辣黑鸦+10款泡爪+川味凉拌菜+卤素菜
10：10.卤货食材选择与处理 .mp4
10：卤哆哆餐饮技术手册.pdf
11：11.货品卤制时间参考 .mp4
12：12.卤制流程注意事项 .mp4
13：13.卤菜摆盘销售模式 .mp4
14：14.现捞素菜制作流程 .mp4
15：15.食材腌制去腥增香 .mp4
16：16.香料包的更换和使用 .mp4
17：17.卤水发黑发苦的原因 .mp4
18：18.卤水保养方法 .mp4
19：19.剩货保存及处理 .mp4
1：1.高汤食材准备及预处理 .mp4
1：生炒鸡架学习使用手册.docx.docx
20：1、高汤食材处理 .mp4
21：2、腌制卤水制作 .mp4
22：3、卤货食材挑选及处理 .mp4
23：4、货品腌制 .mp4
24：5、炒糖色制作 .mp4
25：6、十七款香料搭配介绍 .mp4
26：7、高汤制作流程 .mp4
27：8、五香卤油配方比例 .mp4
28：9、五香卤油制作流程 .mp4
29：10、新卤水调味调色 .mp4
2：2.高汤制作流程及注意事项 .mp4
2：辣椒种类.pdf
30：11、五香卤水制作流程 .mp4
31：12、五香烧鸡，虎皮鸡爪制作 .mp4
32：13、五香卤货标准流程 .mp4
33：14、红油配料比例 .mp4
34：15、红油的制作流程 .mp4
35：16、增香料油配料 .mp4
36：17、增香料油制作流程 .mp4
37：18、售卖汤汁配制 .mp4
38：19、拌肉配料及拌制流 .mp4
39：20、卤汤保养方法 .mp4
3：3.现捞辣卤红油制作 .mp4
3：香料清单.pdf
40：21、剩货保存和处理 .mp4
41：22、复合醋水制作 .mp4
42：23、复合酱油制作流程 .mp4
43：24、大蒜水配料比例及制作流程 .mp4
44：25、素菜处理及焯水时间表 .mp4
45：26、凉拌素材比例及操作流程 .mp4
46：高汤熬制 .mp4
47：糖色制作 .mp4
48：高汤调色 .mp4
49：新起黑鸭卤水调味及香料 .mp4
4：4.新起卤水香料配方及香料处理 .mp4
4：五香卤味技术（含凉拌菜）.pdf
50：新卤水通用增香卤油制作 .mp4
51：新起黑鸭卤水养汤 .mp4
52：黑鸭卤水正式卤货香料及增香味粉 .mp4
53：黑鸭卤制工艺 .mp4
54：黑鸭挂汁原理 .mp4
55：卤水日常维护保养技巧 .mp4
56：10.黑鸭素菜制作 .mp4
57：带骨鸡爪的煮制去腥.MOV .mp4
58：无骨鸡爪煮制去腥.MOV .mp4
59：手工无骨鸡爪处理.MOV .mp4
5：5.秘制增香料油制作 .mp4
5：食材清单.pdf
60：鸡翅尖的煮制去腥.MOV .mp4
61：鸭掌的煮制去腥.MOV .mp4
62：秘制万能辣椒油 .mp4
63：秘制花椒油的制作.MOV .mp4
64：秘制藤椒油制作.MOV .mp4
65：秘制增香料油.MOV .mp4
66：柠檬鸡爪制作.MOV .mp4
67：蒜蓉鸡爪制作 .mp4
68：泡椒鸡爪的制作.MOV .mp4
69：酸辣鸡爪的制作.MOV .mp4
6：6.卤货调色原料制作 .mp4
6：工具清单.pdf
70：藤椒鸡爪的制作.MOV .mp4
71：麻辣鸡爪的制作.MOV .mp4
72：糊辣鸡爪的制作.MOV .mp4
73：百香果鸡爪的制作.MOV .mp4
74：双椒鸡爪的制作.MOV .mp4
75：蒜香鸡爪的制作.MOV .mp4
76：调料和设备清单 .mp4
77：花式冰粉冰粉搓制 .mp4
78：花式冰粉糖水熬制辅料制作 .mp4
79：花式冰粉售卖实操 .mp4
7：10款泡爪技术资料.pdf
7：7.新起卤水的制作流程 .mp4
80：赠送自贡冷吃兔技术 .mp4
81：赠送自贡冷吃牛肉技术 .mp4
82：赠送夜市烤生蚝烤扇贝技术 .mp4
83：赠送辣卤小龙虾 .mp4
84：香辣卤味制作方法 .mp4
85：香辣冷吃牛肉技术 .mp4
86：香辣冷吃兔技术 .mp4
87：一元一串制作方法 .mp4
88：金汤热卤制作方法 .mp4
89：14、红油配料比例 .mp4
8：8.秘制调味粉的制作 .mp4
8：卤味生意经营指南（摆摊运营手册）.pdf
90：15、红油的制作流程 .mp4
91：23、复合酱油制作流程 .mp4
92：22、复合醋水制作 .mp4
93：24、大蒜水配料比例及制作流程 .mp4
94：25、素菜处理及焯水时间表 .mp4
95：26、凉拌素材比例及操作流程 .mp4
9：9.二次卤货香料配比及处理 .mp4
9：甜辣黑鸭课程资料.pdf
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